mardi 19 août 2008
Verrine de crabe
Pour 12 verrines :
Ingrédients :
Recette :
Certaines recettes naissent sous la contrainte. C’est ce qui est arrivé avec ces verrines au crabe. A l’origine, nous devions faire des verrines à l’avocat mais, mon choix d’avocat s’est avéré mauvais. En effet, lors de la préparation nous nous sommes rendus compte qu’ils étaient beaucoup trop durs pour qu’on puisse les utiliser. Qu’à cela ne tienne, nous avons improvisé avec les ingrédients que nous avions sous la main pour composer cette recette finalement pas si éloignée de la recette originale mais en tout cas tout aussi fraîche. Et après quelques tests (oui c'est dur de cuisiner, il faut sans cesse goûter pour peaufiner), je peux partager avec vous cette recette de verrine.
Le trio d’ingrédients est bien utilisé car on jongle entre la texture souple des miettes de crabe et le boursin plus consistant, le goût du boursin relativement plus fort que celui de la crème fraîche. Une recette très à propos par sa fraîcheur pour une mise en bouche lors d’un barbecue ou un apéritif.
lundi 11 août 2008
Salade de pâtes estivale
Pour deux personnes:
Ingrédients :
Recette :
On va faire aussi simple et rapide que la recette elle-même pour ce commentaire.
Côté préparation : enfantin
Côté goût : frais
Côté vaisselle : estival (qui a envie de se prendre la tête avec de la vaisselle en été ?)
dimanche 10 août 2008
Risotto à l’italienne
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 300g de riz Arborio (spécial Risotto) Disponible sous la marque Monoprix
- 1/2 litres de bouillon de volaille
- 1 petit pot de sauce tomate (190g)
- 200g de dés de lardons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- Parmesan râpé (15g par personnes)
Recette :
- Faire chauffer le bouillon qui devra rester frémissant tout au long de la cuisson.
- Faire fondre l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans une sauteuse.
- Ajouter les lardons et cuire 1-2 minutes.
- Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Verser la sauce tomate et bien remuer.
- Verser ensuite 5 cuillères à soupe de bouillon et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé.
- Rajouter alors 5 cuillères à soupe de bouillon et ainsi de suite.
- En fin de cuisson laisser reposer à couvert 3 minutes.
Et une fois servi, ce risotto, relevé par du romarin et du thym est un risotto délectable.
Pour la préparation d'un risotto, il faut savoir que le secret (qui n'en est pas un) d'un bon risotto est sa cuisson. Il faut qu'elle soit douce et que l'on remue très régulièrement voire sans cesse si possible. C'est donc assez long à préparer mais côté vaisselle, rassurez-vous ça consomme peu.
vendredi 8 août 2008
Quiche aux légumes d’été
Pour une quiche :
Ingrédients :
Recette :
Mini-tornade, orage, il est dur de croire que c’est l’été actuellement. Mais si les cieux abattent leur courroux sur la France, je les défie aujourd’hui, en publiant cette recette réservée à un climat estival (oui je suis comme ça moi, je brave tout ce qui se met sur mon passage ;) ). 
La préparation des légumes avant cuisson de la quiche leur donne le goût estival recherché. Le fait de ne pas mélanger les légumes et la préparation fait que la quiche dispose de deux couches et ça n’est pas l’effet des plus désagréables pour les pupilles. La prochaine fois je respecterai davantage la recette originale en coupant la mozzarella en fines lamelles que je disposerai entre les légumes et la préparation pour faire une quiche à 3 couches (mais il faudra prévoir 2 boules certainement).
Une recette un peu gourmande en vaisselle mais tellement agréable à déguster derrière les fenêtres à regarder la pluie qui tombe et l’orage qui craque…
mardi 5 août 2008
Rillettes de saumon enveloppées dans leur carpaccio fumé
Pour deux personnes:
Ingrédients :
- 1 darne de saumon
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 10g de beurre
Recette :
- Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson de la darne.
- Lorsque l'eau bout, y plonger la darne de saumon pendant 4 minutes.
- Couper le saumon fumé en petites lamelles.
- Faire ramollir le beurre au micro-ondes.
- Quand la darne de saumon est cuite, enlever la peau, les arrêtes et l'émietter.
- Mixer le saumon fumé et les miettes de saumon à la fourchette.
- Ajouter le jus de citron, le beurre, du sel, du poivre et mélanger.
- Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement 4 heures).
Pour cette recette, j'ai fait un effort de présentation. Ça demande un peu de travail mais le résultat est là. Alors pour ceux qui se disent que jamais ils ne pourront égaler une telle mise en scène qui tient du génie, je m'en vais vous livrer le secret de cette scénographie (moi, prétentieux? Non, vous vous méprenez).
Il vous faut préparer un carpaccio de saumon au préalable. Cette fois, j’ai ajouté des baies roses au carpaccio. Comptez 2 tranches de saumon par personne. Je le prépare après avoir mis les rillettes au frigo.
Il faut ensuite préparer la crème. Pour ce faire, il suffit de mélanger les ingrédients et de garder le tout au frais jusqu’à la préparation des assiettes.
Ingrédients nécessaires à la crème :
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche par personne
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé par personne
• 1 cuillère à café de jus de citron par personne
Quand les rillettes sont prêtes, sortez du réfrigérateur le carpaccio qui doit être lui aussi prêt. Grattez les tranches de saumon pour enlever le gros de l’huile et des baies roses.
Posez un emporte-pièce ou un découpe pâtes rond (ce que j’ai utilisé) sur un plat et y déposer une tranche de saumon de sorte à créer un réceptacle. En laissant l’emporte-pièce en place, farcir le réceptacle de rillettes de saumon. Répétez l’opération autant de fois qu’il y a de convives.
Faites griller plusieurs toasts et à l’aide de l’emporte-pièce utilisé pour créer les galets, découpez des ronds de toasts.
Dans l’assiette de présentation, il vous suffit alors de placer un rond de toast puis de le recouvrir du « galet de rillettes de saumon » crée.
Pour peaufiner la présentation, j’ai découpé avec un emporte-pièce plus petit un toast plus petit que j’ai garni d’œufs de saumon et que j’ai posé sur le « galet ».
Autour du galet, déposez des touches de crème fraîche et d’autres mini-toats ronds.
Toute la difficulté réside dans la rapidité à laquelle vous arriverez à monter l’assiette car idéalement, idéalement, il faut que le toast sous le « galet » soit encore chaud lorsque vous servez vos invités. Je commence donc par déposer les touches de crème fraîche et les mini-toasts autour de l’assiette. Ensuite je prépare les mini-toasts avec les œufs de saumon. A la dernière minute, je pose le toast principal puis le recouvre du galet et du toast aux œufs de saumon. L'assiette est alors prête à quitter les cuisines.
Ainsi vous devriez facilement émerveiller vos invités avec cette entrée simple et rapide à préparer. Le seul inconvénient de cette recette est qu’elle arrive en début de repas. Vous mettez alors la barre assez haut et devez assurer pour tout le reste du repas.
dimanche 3 août 2008
Linguine au chorizo et sa sauce aux champignons
Pour deux personnes :
Ingrédients :
- 250g de liguine (pâtes entre les spaghettis et les tagliatelles)
- 150g de champignons de Paris
- ½ chorizo
- 20ml de vin blanc sec (ou 1 cuillère à soupe de sucre dilué dans 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique)
- 150g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail hachée
- 125ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Recette :
- Préchauffer le four à 220°.
- Mélanger l'huile d'olive et l'ail.
- Couper les champignons en deux, les disposer dans un plat allant au four et les arroser du mélange huile-ail.
- Les faire rôtir 15 minutes.
- Faire chauffer une quantité d'eau salée pour les pâtes.
- Enlever la peau du chorizo et le faire cuire à sec dans une poêle préchauffée 5 minutes de chaque côté.
- Egoutter le chorizo sur du papier absorbant.
- Dans la poêle, ajouter le vin blanc ou le mélange vinaigre-sucre et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes sans couvrir.
- Faire chauffer le bouillon.
- Quand l'eau des pâtes bout, les cuire selon les indications.
- Ajouter à la poêle, le bouillon, le fromage blanc et porter à ébullition.
- Baisser de nouveau le feu et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter les champignons à la sauce hors du feu.
- Couper le chorizo en fines tranches.
- Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les disposer dans le plat de service, ajouter le chorizo et napper de sauce aux champignons et du basilic.
Pour cette recette, je n'ai utilisé qu'un demi chorizo pour deux mais on peut utiliser un chorizo entier selon le goût. Concernant la sauce aux champignons, elle est très facile à réaliser mais si le temps vous manque, vous pouvez utiliser la sauce Knorr que j'ai utilisé pour la recette du risotto au poulet et aux cèpes.
Les champignons rôtis sont très agréables sous la dent, croquants et juteux à souhait. Le chorizo grillé est également des plus croquants et des plus épicés grâce à ce mode de cuisson. Le mariage chorizo / champignons est une vraie réussite. Les linguine, cuites al dente, sont un accompagnement idéal pour le chorizo et les champignons.
Ré-édition d'une recette publiée le 22 octobre 2007.
samedi 2 août 2008
Riz sauté à la mangue caramélisée
Pour deux personnes :
Ingrédients :
- 300g de riz
- 1 mangue
- 15g de beurre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de curry
- 3 cuillères à soupe de miel
Recette :
- Faire bouillir une quantité d'eau salée.
- Couper la mangue en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Quand l'eau bout, ajouter le riz et cuire selon les indications.
- Ajouter la mangue, le paprika et le curry à la sauteuse à feu doux 5 minutes.
- Ajouter le miel et laisser la mangue caramélisée.
- Quand le riz est cuit, l'égoutter et l'ajouter à la sauteuse.
- Mélanger et cuire 3 minutes à feu fort.
Recette extraite de Marmiton. On ne trouve pas beaucoup de recettes à base de mangue. En tout cas, ce fruit n'est pas assez utilisé dans nos contrées. Et c'est par hasard que je suis tombé sur cette recette chez Marmiton. Grand adorateur de la cuisson du riz sauté, j'ai sauté sur l'occasion en imaginant déjà l'alliance du moelleux de la mangue avec la texture plus croquante d'un riz sauté. Après m'être acquitté de quelques euros pour obtenir la dite mangue, je regarde plus en détail la recette et constate que la mangue sera caramélisée : "Super, ça doit être sympa de la mangue caramélisée mais je n'en ai encore jamais fait". Peu importe, l'aventurier qui réside en moins fait s'estomper les appréhensions naissantes et je commence alors la préparation du riz sauté à la mangue.
Et l'aventurier a, encore, eu raison. Caraméliser une mangue est très simple. Pour preuve, je l'ai réussi au premier essai. Il suffit de laisser la mangue assez longtemps (au moins 5 minutes) avec le miel pour que celui-ci se caramélise et imprègne la mangue.
Côté goût, en effet, la mangue est très moelleuse malgré le caramel formé autour. Le riz, lui, est plus croquant et le mélange avec la mangue caramélisée est divin. Je n'avais jamais goûté de mangue caramélisée et c'est vraiment très bon. Il faut bien sur apprécier le mélange sucré-salé.
Ré-édition d'une recette publiée le 14 septembre 2007
mercredi 30 juillet 2008
Chili végétarien de Susan Mayer
Pour deux personnes:
Ingrédients :
Recette :
On associe toujours (en France tout au moins) « chili » avec « con carne », or avec ce chili végétarien, ça chamboule tout. J’aurai pu appeler ça « Chili sin carne » * (oui je sais, je parle extrêmement bien l’espagnol) mais j’ai choisi de garder le titre original. Après la recette du poulet sauté à l’aigre douce publiée la semaine dernière, c’est une nouvelle recette extraite du livre de cuisine des Desperate Housewives que je vous livre aujourd’hui.
Cette recette est classée dans la catégorie Susan Mayer et non Gabrielle Solis comme je le croyais, ça donne le ton : Rapide et facile. Le classement des recettes par desperate housewife permet de qualifier la recette sans avoir à la lire :
• Bree Van de Kamp : Raffiné
• Gabrielle Solis : Epicé (dans tous les sens du termes)
• Susan Mayer : Facile
• Lynette Scavo : Familial
• Eddie Brit : Gourmand
Je n’avais jamais gouté de chili végétarien et il faut dire que le goût est différent. Je cuisine pourtant rarement de la cuisine (pas par végétarisme mais par goût personnel) et pour ce plat, l’absence de viande en fait un plat différent. Il est plus doux au goût, moins épicé, moins fort, plus agréable pour une dégustation sous la chaleur estivale. Servi avec du riz, cette recette convient parfaitement pour un plat léger de dîner même si la préparation est un peu longue. Côté vaisselle, c’est très correct.
* Pour les non-hispanophones : carne = viande / con = avec / sin = sans
mardi 29 juillet 2008
Enchiladas au poulet et au cheddar
Pour 4 enchiladas :
Ingrédients :
Recette :
Recette extraite du site iSaveurs.
Mes petites virées dans la chaîne de restaurant Tex-Mex El Rancho sont toujours l’occasion de découvrir de nouvelles recettes. Car il est vrai que les plats mexicains sont faciles à reproduire et font appel à des ingrédients que l’on trouve aisément dans le commerce. Fan de fajitas, je n’avais pourtant encore jamais goûté aux enchiladas. Sans surprise, je suis conquis. La tortilla est très chaude, le contenu fumant et épicé, le cheddar à la fois fondant et grillé. Un plat mexicain dans toute sa splendeur. Quelques jours après cette découverte, je m’essaye donc à la confection d’enchiladas. Et encore une fois, sans surprise, c’est d'une simplicité déroutante. On coupe en lanières, on fait revenir, on farcit la tortilla, on fait gratiner, on se régale. La cuisine mexicaine fait partie de mes cuisines préférées pour sa rapidité, la simplicité des ingrédients (que l’on peut avoir sous la main sans l’avoir prévu), son goût épicé, sa convivialité.
Pour revenir sur les ingrédients, j’ai même constaté avec étonnement que le Monoprix en bas de chez moi en avait au rayon fromage à la coupe. Je dis avec étonnement car lors d’une de mes précédentes missions, près de mon bureau, se trouvait une fromagerie. Etant très peu adepte de fromage, je ne mets jamais les pieds dans ce genre d’endroit, mais je m’y étais rendu pour trouver du cheddar pour la recette du gratin de penne au poulet et au cheddar. Le vendeur n’en avait pas et m’avait dit qu’il y avait des saisons pour ce fromage. Bref, j’avais fait une croix sur l’envie d’avoir du vrai cheddar car si une fromagerie n’en a pas, je ne voyais pas qui pouvait me fournir. Alors quand j’ai demandé s’il avait du cheddar au vendeur de Monoprix sans conviction et qu’il m’a répondu oui, mes bras m’en sont tombés. Je me dis qu’il faut que je note d’une pierre blanche sur le calendrier la date pour en racheter l’année prochaine et là, double coup de massue, il me dit qu’ils en ont toute l’année. Peut-être les amateurs ont un intérêt à se rendre dans une fromagerie mais moi j’avoue que je suis perplexe face à un Monoprix qui réussit à proposer ce fromage toute l’année. La fromagerie est sans doute spécialisé dans des fromages plus rares et peut en obtenir sur commande pour répondre aux demandes d’une clientèle exigeante en terme de fromage. Enfin j’espère sinon, c’est le type de magasin qui va disparaître dans les années qui viennent.
Pour les amateurs de cuisine mexicaine, vous pouvez retrouvez la recette des Nachos au poulet ou encore celle de la pizza mexicaine
jeudi 24 juillet 2008
Risotto au saumon frais
Pour deux personnes:
Ingrédients :
Recette :
Comme vous avez pu le constater au fil de vos lectures sur ce blog, j’apprécie le risotto (avec pas moins de 15 recettes, je pense que c’est clair). Le saumon faisant également partie de mes péchés mignons, la recette d’Elise de Gourmandélise paraissait faite pour moi. J’ai pourtant modifié quelque peu la recette originale.
Elle prévoyait l’utilisation de « secret d’arômes » pour la cuisson du saumon. N’ayant pas ces herbes sous la main mais du fumet de poisson (que j’avais déjà utilisé pour le saumon au thé vert), j’ai pensé que ça pourrait très bien faire l’affaire et j’ai eu raison. La seconde modification concerne la crème liquide. Je n’en ai jamais utilisé pour mes risottos et ça n’est pas aujourd’hui que ça va commencer (que celui qui pense que c’est parce que je n’en avais pas en stock garde ses pensées pour lui, parce qu’il a raison…). Je trouve les risottos bien assez crémeux comme ça pour ne pas rajouter de crème. Cependant, ceux qui aiment les plats très crémeux peuvent surement y trouver leur compte. Il suffit alors d’ajouter un pot de crème liquide lorsque vous mélanger le saumon avec le riz cuit.
J’ai été étonné par la bonne tenue du saumon au moment de le mélanger. Il ne s’est pas désagrégé en miettes malgré les 20 minutes de cuisson. Ce qui rend le plat très présentable et en fait un risotto que l’on peut servir à ses invités sans crainte. Côté goût, le saumon cuit au fumet garde tout sa saveur dans ce risotto et se marie très bien au riz cuit au bouillon de légumes (malgré mes appréhensions au départ).
Pour celles et ceux qui cherchent de nouvelles méthodes de cuisson pour le saumon, j’en ai déposé une récemment sur le blog des coulisses.
